| 残間
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栗原さんって、何かひとつの素材や料理に凝ったりします？
我々凡人は急に豚肉に凝ったり、
ローストビーフに凝ったりしますが。
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| 栗原 |
しますよ。
好きなものはとことん食べ続けますし、作り続けます。
「黒酢酢豚」とか作り続けましたね。
大好きなんですけど上手くできなくて。
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| 残間 |
何日も作り続けるんですか？
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| 栗原 |
ええ、もう何度も何度も作ります。
結局、家庭料理といっても、
私の仕事はレシピ（素材や調味料等の分量）を
出さなきゃいけないじゃないですか。
家庭の主婦なら、美味しくできれば、それでいいんですけど。
それでレシピって後からは足せないんですよ。
他の材料とかのバランスで、一回しか試せない。
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| 残間 |
なるほど。ひとつの工程で違うと思ったら、
もう一回最初からやらないといけないんだ。
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| 栗原 |
そう。もう理科の実験室みたいです。
例えば醤油を大さじ1なのか1･1/2なのかで迷っても、
一回入れたら終わりなんですよ。
両方作ってもし両方美味しかったら、
醤油は「大さじ1から1･1/2」でいいんですが、
もし1･1/2の方が美味しかったら
１の方は消さないといけない。
そういう事を、ひとつの料理の中で何度も何度もやります。
もう気が狂うくらい、
その料理が嫌いになるくらいやりますね。
分量だけでなく砂糖なのか、味醂なのかとかね。
悩むところはいっぱいあります。
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| 残間 |
家庭料理をレシピにする陰には、
限りなくプロの作業がいるわけですね。
特に料理初心者は、
分量はきっちり出してあげないとわからないでしょうし。
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| 栗原 |
ええ。
本を見て作ってくれるのはベテランだけじゃないので、
料理初心者を念頭において作るようにしています。
だから得意な料理ほど、
レシピがなかなかできないんです。
得意な料理って、ジャーッって、
何気に作ってるじゃないですか。
それを数字にするのはとても難しいです。
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