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長崎県五島列島へ行ってきました。
五島といえば、思い浮かぶのは隠れキリシタン。
教会がそれぞれの島にいくつもあり、
祈りの島とも呼ばれています。
（例えば「中通島」「若松島」の
上五島町だけでも29の教会が！）
しかし、今回の目的は「五島うどん」。
このうどん、「秋田・稲庭」「讃岐」と並んで、
日本三大うどんに数えられているといいます。
とはいうものの、稲庭、讃岐は超がつくほどの有名うどん。
一方、五島うどんはあまり聞いたことがない。
しかも、その食べ方も「地獄炊き」。
聞き慣れないですよね。
一体、どんなうどんなのか？
ぜひとも目にし、口にしたいものと、
空路で長崎へ。長崎の港から船に乗り込みました。
波を越えてやって来たのは新上五島町の中通島。
五島列島でもうどんの製造がさかんな島。
上陸後、（せっかくだからと）教会と岬巡りをして、
うどん店「竹酔亭本店」で地獄炊きを注文しました。
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中通島の頭ヶ島（かしらがしま）
教会堂（国指定重要文化財）
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青砂ヶ浦教会堂（国指定重要文化財）。
竹がアーチ状に組まれたコウモリ天井。
島の素材を使って建築された。
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運ばれて来たのは大きな鉄鍋とうどんの束。
白く細いうどんです。
たっぷりの湯を沸かし、沸騰したところで
うどんをパラリパラリ。
やがてぐつぐつ湯が煮えたぎり、
鍋の中で、うどんがぐるぐる回転し始めました。
のたうつうどん、一目瞭然、これぞ地獄炊きと納得。
麺が茹で上がるのを待ち（かたさを残さず茹で過ぎず）、
直接箸でとり、アゴダシ（アゴはトビウオの方言）のつゆで、
いただきました。つるっとひと口！
おどろきました。そうめんと見まがうほどの細さ、
その控えめな姿形にこんなコシの強さがあるとは。
細い麺、もっちりした独特のコシ、
そしてのど越しの滑らかさ。するするのどを通っていきます。
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豪快な地獄炊き。昔から船での漁師の食事でもあった。
★竹酔亭本店（新上五島町七目郷1396-1  0959-42-0821）
使われている食材は、五島のものがほとんどとか。
まずはうどんには、
海水を蒸発させて作る「五島の塩」が入っています。
島の製塩所で作られた塩を口に含むと、ほのかな旨味。
一般に販売されている食卓塩は、
塩化ナトリウムがほぼ100％ですが、
この天然塩は塩化ナトリウムは約80％で、
他は何種類ものミネラルが含まれています。
美しい海に囲まれた五島は、今も天然塩作りがさかん。
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天然ミネラルが豊富な塩
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塩アイスクリームも！ 矢堅目の駅にて
★矢堅目の塩本舗（新上五島町網上郷684-4
0959-53-1007
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そして椿油。椿は五島のあちこちで自生しており、
椿の実を搾って作る椿油は、五島の特産品。
麺同士がくっつかないように、
この椿油を、麺の表面にうすく塗って延ばすのですが、
これが五島うどんの独特の風味を生んでいるのでしょう。
（椿油を塗らない五島うどんもあり、
こちらのすっきりした味わいも捨て難い）
うどんを干す。ますだ製麺所にて
食事をした「竹酔亭本店」は、ここの直営店。
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忘れてならないのが「五島の焼きアゴ」でとっただし。
アゴはトビウオの方言ですね。
五島沖で漁れたアゴを炭火でむらなく焼き、
さらに天日でじっくり乾かしたアゴだしです。
あっさりとして香ばしく、上品な味わい。
細い麺の五島うどんによく合っていました。
とれたトビウオを炭火で焼き、天日で乾かす。
あっさりしてコクがある。
★はたした（新上五島町小串郷556-1 0959-43-8995）
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素朴でありながら繊細な五島うどん。
その味わいは、まるで島の暮らし
そのもののような気がしました。
島ではこんな言い伝えがあるそうです。
「地獄炊きの最後の一本を食べた人には幸せが訪れる」。
シンプルでいいよなあ。
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遣唐使船に乗った空海が、
日本最後の見納めの地として立ったという福江島「辞本涯」
五島にうどんを伝えたのは遣唐使という説がある。
中国に最も近い五島は、遣唐使船の帰港地。
うどんの起源である中国の麺食文化が、
まず五島に伝わったのはごく自然だったかも知れない。
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●「五島手延うどん」「飛魚だしつゆ」の入手法、問い合わせ
株式会社 長崎五島うどん
0120-451-560
http://www.510udon.com/
●東京では築地の直売所で「五島うどん」を扱っています。
JF長崎漁連 東京直売所
東京都中央区築地4-16-2-1
03-5550-8161（休み 日・祝、市場休市日）
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赤岩州五さんが編集長を務める雑誌「女の隠れ家クラリス」
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2月号（VOL.10）発売中
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